Le territoire du Territoire du Pays Salonais accueille aujourd'hui le premier pôle de production maraîchère sous abri en Europe, notamment autour de la zone de cultures sous serres entre Berre l'Etang et Eyguières.

L'oléiculture progresse fortement, comme dans l'ensemble des Bouches-du-Rhône. L'huile issue des vergers traditionnels, principalement sous AOC Pays d'Aix, est une composante forte du patrimoine et du paysage local. Elle connaît cependant des difficultés de valorisation économique.
L'huile issue des cultures intensives se commercialise plus aisément, en raison de faibles coûts de production, mais ces oliveraies n'assurent pas la même fonction paysagère.

L'arboriculture de fruits à pépins est devenue la spécialité des rives de la Durance. Les producteurs se sont engagés ces dernières années dans une démarche qualité, en s'appuyant sur de nouvelles variétés.

Le « foin de Crau », moissonné sur les prairies permanentes de la plaine du même nom est d'une qualité exceptionnelle. Elle est maintenant reconnue par une AOC. La filière combinée foin de Crau / élevage ovin est dynamique, et génère l'absence de friche sur la zone.

Enfin, les piémonts des massifs des Desfends, des Alpilles et de l'Arbois, la plaine des Gravons et ses contreforts se prêtent à la viticulture. La majorité du vignoble est classée en AOC coteaux d'Aix, et les exploitations se sont diversifiées, en particulier par la vente en direct.